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お知らせ

2020/09/01 20:32

御銀のこだわり



極上のだし

昆布の一番出汁は温度・時間を決めています。

一番旨みの出る温度帯、時間を検証し、一回の
スープの仕込みで最低4時間かかります。 



三日仕込みスープ

鳥取の地鶏ピヨのガラのみ使用しています。

掃除、血抜き、煮出し、雑味取り、などの
総工程で三日間かかります。
一回の仕込みで数人前しか取れません。



一番旨みや食感が出る温度・時間で調理

当店の料理は調理前の下処理が全てです。

素材の50℃洗い、低温調理をはじめとした
素材へのアプローチ。

科学的に解明されている
「一番旨みや食感が出る温度・時間」などの
処理を施してからやっと「料理」が始まります。



究極の濾し器でクリアな出汁

かつお出汁を濾す際に「えーこす」と言う特殊な
濾し器を使います。
2019年時点で国内で現在2000器しか
製造されていません。

クリアで雑味をなくすために導入いたしました。



4時間以上かけてゆっくりと

ベースとなるかつお、昆布の一番出汁は
温度・時間を決めています。

一番旨みの出る温度帯、時間を検証し、
一回のスープの仕込みで最低4時間かかります。



食材は50℃洗い

国産骨付きもも肉のみ使用。
50度洗いをし、雑味をとり、カット。

可能な限り血管などを取り除き血抜き。

低温調理を施して一口目の食べる瞬間の
柔らかさにびっくりすると思います。





御銀の博多もつ鍋の特徴

博多もつ鍋は 大きなクセが無く、深いコクを
持ちながらもアッサリと食べることができ、
老若男女誰からも愛されています。

御銀の博多もつ鍋は ベースとなるかつお、
昆布の一番出汁は温度・時間を決めています。

一番旨みの出る温度帯、時間を検証し、
一回のスープの仕込みで最低4時間かけて
雑味の無いクリアな出汁をとっています。

その出汁は食べる前から香りが良くて〆まで
十分に楽しめるのが御銀のもつ鍋の特徴です。

 



御銀の水炊きの特徴

水炊きの命・白湯スープは鳥の脂臭くなく、
濃厚な 味わいです。

ほんのちょっとのお塩を加えるだけで…あまりの
美味さにスープを飲み干さないようご注意ください。

付属のもも肉は50℃洗いをして
雑味をしっかり取り、可能な限り血管なども
取り除き血抜きをし、
低温調理した 国産骨付きもも肉のみ使用。

一口目の食べる瞬間の柔らかさにビックリします。
煮込みすぎにご注意ください。

純米酒とやきとり、もつ鍋のお店御銀
鳥取県鳥取市今町2-118 OKビル 1F
TEL: 0857-30-5766
E-mail:oginbase@gmail.com